韭菜味甘辛性温，洗肠菜虽一年四季都有，初春但以初春时节为佳。多吃
韭菜还是韭菜一种良好的振奋性强壮剂，民间自古称韭菜为“起阳草”，洗肠菜有“归肾壮阳，初春止泄精，多吃暖腰膝”之效，韭菜凡肾阳虚所致梦遗、洗肠菜腰酸、初春小便频数、多吃小儿尿床、韭菜妇女腰酸白带多者都可以常食。洗肠菜
韭菜还是初春出名的“洗肠菜”。据现代医学研究表明，多吃韭菜含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动，使肠胃通畅。
另外，韭菜还含有硫化物及挥发性的精油，故具有独特的辛香味。北京军区总医院高级营养师于仁文这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，有助提高人体免疫力之外，还可以降低血脂，对高血压及冠心病患者也特别有好处。
口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾（结膜炎）者慎食。因其粗纤维丰富，一次进食不宜过多，以免引起肠胃不适。另外，韭菜最好现做现食，莫久放，隔夜更不宜食用。
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