原料:草鱼1条
配料:绍酒30毫升,常系酱油30毫升,列菜白糖20克,肴西鱼醋50毫升,湖醋香油10毫升,常系姜1小块,列菜淀粉20克,肴西鱼水30毫升
步骤:
1,湖醋将草鱼洗净,常系用刀从尾部入刀,列菜平刀沿着鱼脊骨至鱼腮,肴西鱼将鱼头批开,湖醋使鱼成为脱骨相连的常系两片。
2,列菜姜切末。肴西鱼淀粉加水成水淀粉备用。
3,锅内做开水,将处理好的草鱼摊开,背面朝下放入水中,烧开水,煮约三分钟。
4,将煮熟的鱼捞出,沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。
5,锅烧热,放入煮鱼的汤,加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,最后用水淀粉勾芡。将烧好的浓汁,淋入少许香油提香,浇在鱼身上即可。
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